Tarte Rhubarbe-amande (39 étapes)

Tarte rhubarbe-amande - Coucou les gourmands ! À la façon des meilleures recettes de marmiton, je te propose une recette qui déchire ! T'as envie de essayer un truc nouveau ? T'es au bon endroit !

Je vais t'apprendre à préparer tarte rhubarbe-amande, un classique revisité façon marmiton 🎉

Pour réussir cette pépite culinaire, il te faut juste 36 ingrédients et suivre tranquillement ces 39 étapes accessibles :

• Pâte sucrée amande :
• 125 g farine T55
• 75 g beurre en dés
• 50 g cassonade
• 1 oeuf
• 15 g amandes torréfiées (20 minutes à 150°C) puis mixées
• 1 pincée de sel
• Crème d'amande :
• 75 g beurre pommade
• 75 g amandes torréfiées puis mixées
• 1 oeuf
• 75 g sucre
• Ganache montée amande :
• 720 g crème liquide (dont 360g bien froide)
• 160 g chocolat blanc
• 25 mL sirop d'orgeat
• 3 feuilles de gélatine
• Gel rhubarbe :
• 200 g purée de rhubarbe (cuire rhubarbe à la vapeur et la mixer)
• 20 g sucre
• Le jus d'un citron
• 5 g agar agar
• Décors (bandes de rhubarbe pochées et morceaux d'amandes) :
• 3 branches de rhubarbe
• 750 g d'eau
• 180 g sucre
• 20 cL sirop d'orgeat
• 1 gousse vanille
• Quelques morceaux d'amandes
• Compotée de rhubarbe :
• 550 g rhubarbe
• 75 g sirop à la rhubarbe récupéré pour les bandes de rhubarbe pochées (voir section décors)
• 50 g sucre
• 8 g pectine NH
• Matériel :
• Kit tarte Silikomart "Graphique" : https://shop.silikomart.com/en/kit-tarte-graphique

Tu sais, manger sainement c'est vraiment la clé pour rester en forme. Quand on mange des trucs bons pour la santé, on se sent direct plus en forme.

Les bons aliments, ces super-aliments pleins de nutriments, nous maintiennent au top et nous permettent de rester bien dans notre corps.

Avant de mettre la main à la pâte, je voulais te parler un peu de cette recette marmiton.

Les aliments utilisés sont excellents pour ta forme ! En plus d'être délicieux, c'est healthy !

Allez, passons à l'action ! Je vais t'expliquer tout ça tarte rhubarbe-amande à la marmiton !

• A faire la veille : pâte sucrée, crème d'amande, ganache montée amande, gel rhubarbe
• Pour la pâte sucrée, ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf dans un saladier et incorporer le tout à l'aide d'une corne
• Lorsque le mélange est sableux, battre l'oeuf et l'ajouter au précédent mélange, toujours à la corne
• Ecraser une à deux fois la pâte avec la paume de la main ou la spatule pour écraser les éventuels morceaux de beurre
• Etaler la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser durcir 1 à 2h au frigo
• Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie et sortir la pâte durcie au froid
• Découper un cercle de pâte plus grand que le cercle, le déposer sur le cercle et attendre un peu qui remonte en température pour le foncer

  

• Foncer la pâte, araser les bords avec un couteau aiguisé, piquer la pâte et la garder au frigo jusqu'au lendemain

  

• Pour la crème d'amande, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
• Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf battu et mélanger à la spatule. Conserver la crème d'amande au frigo jusqu'au lendemain
• Pour la ganache montée amande, hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Dans une casserole, faire chauffer 360g de crème liquide (la partie qui n'a pas besoin d'être bien froide) avec le sirop d'orgeat jusqu'à atteindre environ 70°C. En parallèle, faire fondre le chocolat blanc
• Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en trois fois en incorporant à la maryse à chaque fois (en faisant des cercles au centre du chocolat)
• Une fois que l'on obtient une préparation lisse, essorer la gélatine et l'incorporer à la maryse
• A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer en une fois les 360g de crème froide
• Réserver filmé au frigo plusieurs heures
• Pour le gel à la rhubarbe, mettre la purée de rhubarbe et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. En parallèle, mélanger ensemble le sucre et l'agar agar

  

• Lorsque la purée de rhubarbe commence à fumer légèrement, ajouter en deux fois le mélange sucre/agar agar en fouettant vivement
• Lorsque le mélange bout, mélanger pendant une minute et retirer du feu
• Mettre dans un récipient hermétique et garder à température ambiante jusqu'au lendemain
• Le jour J : finition de la ganache montée, préparation des décors de rhubarbe pochée, de la compotée de rhubarbe et montage de la tarte
• Pour la ganache montée : récupérer la ganache montée qui a un peu durci et la monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture souple

  

• La répartir dans le moule en silicone, lisser le dessus et laisser prendre au congélateur jusqu'au montage

  

• Pour les décors, à l'aide d'un économe, créer des bandes fines de rhubarbe en partant du côté plat des brins et garder les épluchures que l'on utilisera pour le sirop
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sirop d'orgeat, les épluchures de rhubarbe et la vanille grattée pour obtenir un sirop puis éteindre le feu

  

• Y plonger les bandes de rhubarbe crues, filmer la casserole puis laisser reposer jusqu'à utilisation

  

• Pour la compotée de rhubarbe, couper la rhubarbe en tronçons
• Dans une sauteuse, verser la rhubarbe en tronçons avec le sirop et faire chauffer à feu moyen

  

• Mélanger ensemble la pectine et le sucre et l'ajouter en mélangeant vivement dans la sauteuse lorsque la rhubarbe commence à fumer légèrement
• Laisser le mélange compoter jusqu'à convenance puis laisser refroidir

  

• Pour le montage de la tarte, préchauffer le four à 180°C
• Sortir la pâte foncée dans son cercle du frigo et la faire cuire à blanc une quinzaine de minutes
• La sortir du four et y étaler la crème d'amande au fond puis remettre au four encore une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée puis laisser refroidir

  

• Récupérer le gel de rhubarbe, le mixer au mixeur plongeant et l'étaler en fine couche sur la crème d'amande cuite

  

• Etaler de la compotée de rhubarbe jusqu'en haut de la tarte

  

• Récupérer le "dôme" de ganache montée congelée et le poser sur la compotée

  

• Tailler les bandes de rhubarbe (préalablement sorties du sirop) pour créer les décors par dessus la ganache et les disposer joliment et poser également des morceaux d'amandes
• Laisser décongeler la ganache au frigo avant dégustation
• Bonne dégustation !

  

Si t'as kiffé ton interprétation de tarte rhubarbe-amande, n'hésite pas à la partager sur tes réseaux !

Le meilleur en cuisine ? C'est de partager ! Poursuis ton voyage dans l'univers des recettes façon marmiton !

Allez, à très vite pour des recettes encore plus folles ! 🎉